コーヒーの焙煎は、工程だけを見るととてもシンプルです。
基本は、この流れ。
① 窯を暖気運転で温める
② 生豆を投入する
③ 1ハゼを確認する
④ 2ハゼを確認する
⑤ 冷却する
基本は、これだけです。
③〜④の「どこで止めるか」は、焙煎度合いによって変わります。
浅煎りなら2ハゼまで行かない。
深煎りなら2ハゼの入り方を見極める。
そして、もう一つ大事なのが、生豆の投入量です。
投入量によって、
① 火力の調整
② ダンパー（排気）の調整
を必ず変えます。
――ここまで読むと、
「意外と簡単そうだな」と思われるかもしれません。
でも、実際はまったく違います。
投入量や生豆の種類によって、火力は変わる。
ダンパーの調整の仕方も、微妙に変わる。
温度の上げ方（上げ時間）も、その豆に合わせて変えていきます。
正確に言うと、
その生豆に合わせるというより、
「焙煎士が求める味」に近づけるために変えています。
この「微妙な調整」の積み重ねによって、
同じ生豆でも、その店独自の味になります。
つまり、
焙煎によって、その店の“ブランドの味”が生まれる。
ということです。
だから、焙煎は本当に面白い。
それぞれの焙煎士の個性が発揮されて、
同じ豆から、まったく違う味が生まれます。
同じ時期、同じ生豆、同じ量を焙煎したとしても、
味が変わるのは、このためです。
だからこそ、私はこう思います。
コーヒーが好きな方は、ぜひ焙煎店めぐりをしてみてください。
「ここ、美味しいな」
「この店の味、好きだな」
そんな出会いが、きっとあります。
コーヒーの世界は、
冒険すればするほど、楽しくなります。
焙煎店を訪ねたら、ぜひ一杯飲んでみてください
もし、焙煎店がカフェも営んでいるなら、
ぜひ、そのお店のバリスタにコーヒーを淹れてもらってみてください。
その一杯から、
お店が大切にしているコンセプトが見えてくるかもしれません。
また、購入を考えているコーヒー豆の
本来の味を知るきっかけにもなります。
もしラテが飲めるお店であれば、
エスプレッソコーヒーを使ったラテを、ぜひ試してみてください。
エスプレッソの甘み、香り、余韻。
それをミルクがやさしく包み込む一杯は、
きっとエスプレッソコーヒーの魅力の虜になるはずです。
焙煎店を巡ることは、
コーヒーの味だけでなく、
そのお店の「考え方」や「想い」に出会う旅でもあります。
